Els canelons són una recepta molt popular a Catalunya, de fet és el plat estrella en el dia de Sant Esteve, el 26 de desembre. És una història que té molt sentit, ja que aquests canelons es preparaven amb les restes de molts aliments que havia sobrat del dia anterior.
Per tant, no podem dir que hi hagi una recepta de canelons única, sinó que depenent dels ingredients podrem trobar-nos com una manera o una altra de preparar-los. Però volem aportar-vos un parell de receptes interessants i de molta qualitat, anima’t a preparar-les perquè són molt senzilles. Donarem els ingredients per al farciment, ja que la resta ha de seguir sempre la mateixa tònica, unes bones plaques de canelons, salsa beixamel al teu gust i formatge per a fondre.
Canelons de fetges de pollastre
Es fan de manera molt ràpida. Solament necessitaràs una terrina de fetges de pollastre, una llauna de paté de foie-gras, pebre, sal, ceba i nou moscada, a més d’oli d’oliva. Poses en una paella, el fons d’oli d’oliva i ceba, tallada a quadres petits, a foc lent l’aniràs escalfant fins que quedi bé tova. Afegeix les timbes de pollastre ben net i cuines fins que quedin fets, prèviament haurà pujat la potència del foc. Cocció, afegeixes el contingut de la llauna de paté, juntament amb el pebre, la sal i la nou moscada. Vas removent fins que quedi tot ben lligat. Retires del foc i passes tot al got batedor, i el bats fins que tinguis una espècie de paté amb el qual emplenes els canelons. El resultat t’encantarà, es preparen de manera molt senzilla i el cost és realment econòmic.
Canelons clàssics
L’elaboració és exactament igual que en la recepta anterior, solament hauràs de substituir les timbes de pollastre per carn picada, de la teva elecció, sigui de porc o de vedella. Fins i tot de pollastre si els vols amb menys quantitat de greix. Pots afegir a més a la mescla, salsa de tomàquet casolana, que li donarà un gust molt particular, i ara que els canelons siguin molt més agraïts de menjar. Pots prescindir durant l’elaboració de la nou moscada si et sembla un sabor molt fort, i afegir una altra espècia com l’orenga.
Canelons de mar
Sí, també podem aprofitar restes d’algun peix que hàgim preparat durant els dies de Nadal. Si ha quedat una mica d’orada, de lluç o de llobarro, tirar-ho, sempre seria un pecat mortal. Pots aprofitar-ho per a fer uns canelons deliciosos, ja que aquest tipus de carn casa molt bé amb la pasta del caneló. Si vols anar a un sabor una mica diferent i l’has menjat peix, tingues present que amb tonyina de llauna quedaran deliciosos. El secret és escórrer bé l’oli perquè no hi hagi una sensació greixosa a la boca. En aquest cas, pots barrejar la tonyina amb la pròpia de beixamel que hagis preparat, el sabor és deliciós i el cost per plat és mínim.
Així es fa una beixamel per a canelons
Encara que pots comprar-la feta en un supermercat, una beixamel casolana sempre té un gust deliciós. I és més econòmica i es prepara molt ràpidament si tens un robot de cuina. Necessitaràs 50 g de mantega a temperatura ambient, la mateixa quantitat d’oli d’oliva verge extra i de farina de blat, 600 g de llet sencera, una mica de sal i nou moscada. Anem a fer-la!
Amb el robot de cuina és molt senzill, afegeix primer l’oli i la mantega i posa’l temperatura en la qual es fongui i les aspes no deixin de girar. Ha de fer-se a poc a poc. Quan ja s’han fos, afegeix la farina a poc a poc fins que es formi el que coneixem com a pasta roux. Perquè sigui més senzill, vas afegint a poc a poc la llet prèviament escalfada, encara que si el teu robot té funció per a escalfar, puja la temperatura. Augmenta també la potència de batut, ja que la beixamel ha de quedar totalment sense grumolls.
En últim lloc, afegeix la sal i la llum mullada i, si ho desitges, una mica de pebre molt. Tingues-ho de 3 a 4 minuts a temperatura alta i sense deixar de remoure, ja que la farina ha de cuinar-se. Si no tens robot de cuina, fes tot el procés en paella i realitza’l tot amb unes varetes, indispensables a l’hora d’anar afegint la farina.
Aquestes receptes de canelons són una excel·lent manera de tenir un plat calent a la taula que no et costarà res i que admet múltiples possibilitats.