Probablement, no hi ha un producte de l’horta catalana més tradicional que els calçots. Aquest senzill element, però gran alhora, aconsegueix concentrar tot el que la nostra gastronomia vol representar: senzillesa, tradició, sabor i bones propietats. Quan una reunió familiar o d’amics es realitza amb uns calçots pel mig, res no pot sortir malament. Per això, volem parlar-te d’aquest producte tan particular i que a més de comptar amb un ampli arrelament en la nostra cultura culinària, està plagat de beneficis.
Què són els calçots?
Tal com hem comentat, es tracta d’una hortalissa l’origen de la qual com a plat enfonsa les seves arrels en la localitat de Valls. No són més que brots de cebes tendres, amb una tija exterior verd i un fruit de color blanc en romandre baix terra.
El seu origen es deu a un pagès que accidentalment els va cremar, però que en comptes de rebutjar-los va decidir llevar la part cremada i consumir l’interior. Va descobrir que estaven tendres, saborosos i suaus, per la qual cosa ràpidament va ser incorporat com a plat popular.
Solen acompanyar-se de salsa romesco, i sabràs tant si ets de Catalunya com si t’han convidat des de fora, que menjar calçots és pràcticament una festa en la qual pots acabar tacat, però és una experiència que has de viure.
Anàlisi nutricional dels calçots
Com qualsevol hortalissa, els calçots estan carregats de propietats beneficioses i no tenen greix. Compten amb una bona dosi de vitamines i són molt digeribles. A més del seu excel·lent sabor i del divertit que resulta menjar-los, els calçots són un gran aliat de la nostra salut. 100 g d’aquest producte solament tenen 35 kcal, per la qual cosa probablement es tracta d’un producte neutre per al teu pes. Solament l’esforç de preparar-los i mastegar-los ja gasta més energia que la que aporten!
Les vitamines C i B9 són les que predomines en aquesta hortalissa. La vitamina C és una bona aliada que ajuda a millorar el teu sistema immunitari i la B9 està relacionada amb el bon funcionament del sistema nerviós.
Els electròlits amb els quals compten els calçots són principalment el potassi i el fòsfor. El primer intervé en la correcta formació dels impulsos nerviosos de les cèl·lules neuronals, mentre que el fòsfor és l’encarregat de portar energia a teixits i musculatura.
Quins són els beneficis?
Una hortalissa mai està contraindicada de manera general a la salut. Pel que el seu consum proporciona diversos beneficis al nostre organisme. Els calçots tenen un alt poder diürètic, la qual cosa pot ser adequat en dietes de pèrdua de pes, encara que és convenient vigilar aquest aspecte en dones embarassades.
Potser una de les propietats més destacades dels calçots és que es tracta d’un magnífic antioxidant. És capaç d’anul·lar els radicals lliures que va generant el nostre organisme. Això és pel fet que és ric en flavonoides i polifenols. El consum d’aquesta modesta hortalissa és molt adequat per a retardar els efectes de l’envelliment.
En tractar-se d’un producte d’hivern, està disponible des de novembre fins a la primavera, el seu consum està totalment indicat per a millorar les nostres defenses. Podria dir-se que qui consumeix calçots de manera regular, és molt més resistent a catarros i refredats.
A l’hora de comprar calçots, sempre obtindrem millors sensacions si provenen d’explotacions petites i de caràcter ecològic. L’ús de pesticides està molt més restringit, per la qual cosa podrem beneficiar-nos en major mesura de les propietats dels calçots.
Gens dolent pot ocórrer quan un grup de persones es reuneixen al voltant d’una bona graellada de calçots. Mostra l’essència de la nostra cultura, de la senzillesa d’un plat conegut de manera universal. A més, compta amb uns beneficis evidents per a la nostra salut. Des d’ací el nostre homenatge al calçot com a element aglutinador de tot un poble.