La carxofa és una de les verdures més senzilles i amb millors propietats que podem incorporar a la nostra cuina. Es tracta d’un producte modest, no obstant això, és capaç de poder aportar a la nostra salut una sèrie de propietats que ajudaran a protegir alguns òrgans tan importants com el fetge, ossos i dents. La carxofa és originària de l’arc mediterrani, i és una verdura l’època de consum de la qual es produeix entre novembre a març. La seva temporada primerenca és el mes de setembre i la tardana, al maig i juny. Avui et contem tot de la carxofa
La carxofa, com triar les millors
Comprar carxofes no és només qüestió de visitar el mercat i que uns serveixin qualsevol. Hi ha uns trucs amb els quals podem conèixer quines són les millors carxofes per a portar-nos a casa. Pren nota:
Triarem aquelles que són grandària mitjana, ja que solen ser més tendres. Han d’estar ben atapeïdes i dures al tacte, si en tocar una carxofa la notes molt tova, millor no la cuitis, pel fet que pots acabar espatllant la teva recepta.
Una bona carxofa es caracteritza per tenir un color verd uniforme. Si presenta taques marrons indica que el fruit ha sofert danys o cops en el transport, en la conservació o que ja no està en les millors condicions.
Com conservar i tractar la carxofa
La millor manera de conservar les carxofes és guardar-les en el frigorífic en una bossa ben tancada i en la qual no entri aire. Pots fins i tot congelar-les, però per a això han d’estar bé netes. Per a això, pela-les i neteja-les deixant-les en aigua amb suc de llimona. L’àcid cítric evitarà que la carxofa es posi negra, ja que s’oxida molt ràpidament.
Propietats de la carxofa
La carxofa és una verdura que es caracteritza per ser barata, però aporta una gran quantitat de nutrients a l’organisme. Entre ells podem destacar una bona quantitat de proteïnes, fibra, fòsfor, potassi, esteroles i cinarina. El potassi contribueix al funcionament normal del sistema nerviós i de la musculatura. Si parlem del fòsfor, aquest és un gran aliat dels ossos i dents en condicions normals. Per a les persones que desitgin vigilar el seu pes, la carxofa és un aliment amb molt poques calories, ja que 100 grams només aporten 44 kcal. A més, gràcies a la gran quantitat de fibra que posseeixen, les carxofes són un fantàstic regulador del sistema digestiu.
Una ració de carxofes cobreix el 20% de les ingestes recomanades de fòsfor per a la població d’estudi
Com cuinar la carxofa
Cal dir que les carxofes en conserven són un bon recurs en la nostra cuina. Si et decideixes per les fresques, el més recomanable, el millor és coure durant uns 25 minuts les carxofes senceres en aigua amb sal, però sense retirar les fulles dures de l’exterior i sense fer cap mena de tall. Saps per què? Perquè d’aquesta manera, els cors de les carxofes es couran protegits per les fulles externes. D’aquesta manera, i quan estiguin tendres, només caldrà retirar les parts més dures i que no es mengen, per a poder gaudir d’un interior més sucós.
El receptari està plagat de receptes de carxofes interessants, però a més de les receptes tradicionals o com a part d’una amanida, la tempura de carxofes és una d’aquestes delicatessens que has de provar. Per a fer-nos, netes les carxofes i les coem en aigua bullent amb un polsim de sal durant 20 minuts, han de quedar una mica dures. Mentre es refreden fas la tempura barrejant farina de blat tamisada i midó de blat de moro, amb aigua molt freda i una mica de pebre negre. Escalfes bastant oli d’oliva verge extra en una paella, escórrer les carxofes i passen per la tempura. Fregir fins a daurar i deixar-les en paper absorbent. Salar i gaudir.