L’abundància d’oliveres en tot l’arc mediterrani afavoreix que tinguem una cuina saludable i de molt alta qualitat. A més, gran part del centre de la península es dedica al cultiu de l’all, un tubercle carregat de propietats i que s’utilitza de manera majoritària a l’hora de cuinar. Proporciona moltíssim sabor i és considerat un potent antisèptic. Les propietats de l’all cru estan més que demostrades. L’allioli és una de les salses per antonomàsia de la nostra cuina i solament compta amb tres ingredients, oli d’oliva verge extra, all i sal. Desitgem explicar-te quin és l’origen d’aquesta salsa, l’allioli, i com s’empra en la cuina.
L’origen de l’allioli
No se sap amb certesa qui va ser el responsable d’introduir aquesta recepta en la nostra gastronomia. Està documentada des del segle X, però el seu origen és anterior. Es pensa que va ser inventada en l’antic Egipte, i que van ser els romans els qui la van expandir per moltes zones de la península. Concretament, es va implementar principalment en les zones on hi havia major nombre d’oliveres. És en aquestes zones on la salsa va tenir arrelament, és a dir, gran part d’Andalusia i tota la costa i interior oriental.
També és possible que els ibers, coneixedors de les propietats terapèutiques de l’all, comencessin a elaborar-lo. La grandesa d’aquesta recepta és que s’ha mantingut inalterada durant segles i que continua elaborant-se de manera tradicional. Només fa falta un morter i una mica de paciència per a obtenir un allioli autèntic, carregat de sabor i que aportarà als nostres plats un toc diferenciador.
Allioli en l’actualitat
Afortunadament, no és necessari dedicar gaire temps per a elaborar un bon allioli. A més a més, en els supermercats tens una gran varietat d’ells que et permetran utilitzar-lo de manera ràpida. Convé no confondre l’allioli tradicional amb la maionesa de sabor d’all, ja que el primer no porta cap mena d’ingredient lacti, solament és oli, all i sal.
Una vegada que es prepara, ha de ser consumit com més aviat millor, però degudament tapat i refrigerat aguanta bé durant diversos dies. Recorda treure-ho uns minuts abans del frigorífic per a prendre’l a temperatura ambient. D’aquesta manera els sabors recobraran tota la seva força.
Idees per a prendre allioli
Aquesta salsa, pel seu fort sabor, no és apta per a totes les persones. Hi ha qui no se sent seduït pel sabor de l’all, per la qual cosa mai ha d’incorporar-se l’allioli en un plat de tal manera que no es pugui menjar sense apartar-lo. El millor és sempre posar una mica de quantitat d’allioli en un petit bol a part i que cada comensal se serveixi al seu gust. Aquesta salsa és fonamental a l’hora d’acompanyar arrossos de peix o de marisc.
Un petit toc d’aquesta salsa amb l’arròs fa que tots els sabors despertin i puguem gaudir més encara. De la mateixa manera, un allioli sempre funciona bé amb qualsevol peix a la planxa, sobretot aquells que, per les seves característiques, no aporten massa sabor.
Pels qui desitgin seguir una dieta molt saludable, i sempre que no hi hagi cap mena d’inconvenient mèdic, l’allioli els donarà la potència que necessiten. Qualsevol fritada, sigui un filet empanat o unes patates, recobren autenticitat amb una bona salsa allioli per a mullar. I, per descomptat, una llesca de pa torrat amb tomàquet i oli o allioli són el millor entrant abans d’atacar al plat principal.
Per les seves característiques, l’allioli és part indissoluble de la nostra cultura i la nostra manera d’entendre la cuina. De segur que dins de deu segles es continuarà consumint tal com ho fem ara.